隨著世界工業(yè)化進(jìn)程加速，人口、資源、環(huán)境與生物多樣性銳減等生態(tài)問題日益加劇，食品安全事件更是屢屢發(fā)生。消費(fèi)者的食品安全關(guān)注度不斷提升，對具備安全、健康、環(huán)保等特征的有機(jī)食品的需求與日俱增，有機(jī)食品消費(fèi)與市場發(fā)展日益成為學(xué)界持續(xù)關(guān)注的熱點(diǎn)問題。

消費(fèi)者的購買決策與消費(fèi)行為是市場發(fā)展的關(guān)鍵。諸如安全、生態(tài)等體現(xiàn)有機(jī)食品內(nèi)在質(zhì)量屬性的指標(biāo)是隱性的，具有明顯的信任型特征，且其消費(fèi)行為具有明顯的正外部性。這些特性內(nèi)在地決定了消費(fèi)者有機(jī)食品購買決策行為相比于常規(guī)食品更為復(fù)雜。

有機(jī)食品購買決策行為及其影響因素，對于引導(dǎo)消費(fèi)者行為、規(guī)范有機(jī)食品市場發(fā)展，具有積極現(xiàn)實(shí)意義。改革開放30年以來，中國農(nóng)業(yè)取得了輝煌的成績，食物短缺已成為歷史。隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，城鄉(xiāng)居民生活水平大幅度提高，對農(nóng)產(chǎn)品的需求從數(shù)量安全轉(zhuǎn)向質(zhì)量安全。

無論是應(yīng)對國內(nèi)居民消費(fèi)升級，滿足食品質(zhì)量安全和生態(tài)環(huán)境保護(hù)的需要，還是提高國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品的國際競爭力，大力發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)都是提升中國農(nóng)產(chǎn)品整體水平的有效途徑。本文通過對有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、消費(fèi)、流通等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面、系統(tǒng)、深入的分析，探討當(dāng)前我國有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品市場的發(fā)展規(guī)律及存在的突出問題，以期為今后中國有機(jī)農(nóng)業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展提供一定的理論基礎(chǔ)和決策依據(jù)。

我國有機(jī)農(nóng)業(yè)總體呈平穩(wěn)發(fā)展的趨勢，并且具有明顯的區(qū)域特色優(yōu)勢。我國有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展初期，生產(chǎn)以出口為導(dǎo)向，而且產(chǎn)量和面積都很低，2000年以來國內(nèi)居民消費(fèi)市場發(fā)展迅速，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證面積和產(chǎn)量隨之增加。

從區(qū)域分布來看，我國有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)主要集中在黑龍江、內(nèi)蒙等北方地區(qū)，近幾年由于西部大開發(fā)的帶動，有機(jī)畜牧業(yè)在西部發(fā)展勢頭良好。從認(rèn)證面積和產(chǎn)量來看，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)認(rèn)證面積所占有機(jī)食品總認(rèn)證面積的份額最大。

通過對山東肥城有機(jī)菜花的生產(chǎn)成本效益的調(diào)研，得知有機(jī)菜花的生產(chǎn)成本高于常規(guī)菜花，主要原因是有機(jī)菜花的勞動力成本、土地成本、種子成本比常規(guī)菜花的要高。在現(xiàn)有生產(chǎn)技術(shù)條件下，有機(jī)菜花畝產(chǎn)提高的空間有限，而各種投入成本尤其是勞動力成本從長期來看呈上升趨勢，壓縮了有機(jī)農(nóng)戶的收入空間，使得有機(jī)菜花的收益低于常規(guī)菜花。

同時(shí)，通過對有機(jī)菜花的生產(chǎn)技術(shù)效率進(jìn)行測算和分析，得出有機(jī)菜花的實(shí)際產(chǎn)出水平與前沿產(chǎn)出水平之間還有差距，生產(chǎn)技術(shù)效率水平還有待提高。國內(nèi)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品市場逐漸打開，但消費(fèi)者對有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)知度和支付意愿有待提高。

通過對北京、上海、廣州、哈爾濱四個(gè)城市的消費(fèi)者調(diào)查，了解到消費(fèi)者對有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)知情況；并通過對消費(fèi)者的決策行為影響因素分析，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的學(xué)歷、家庭年收入、家庭中是否有老人和小孩、對有機(jī)食品的認(rèn)知和信任度等都是影響消費(fèi)者是否購買有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的主要因素。

國內(nèi)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營組織模式主要以企業(yè)為龍頭，通過不同方式與農(nóng)戶有機(jī)結(jié)合共同參與有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。按公司與農(nóng)戶之間的聯(lián)合方式和載體不同分為：企業(yè)+基地+農(nóng)戶、企業(yè)+合作社+農(nóng)戶、公司+農(nóng)戶三種方式。

這三種模式都是對傳統(tǒng)分散農(nóng)戶生產(chǎn)經(jīng)營的創(chuàng)新，有利于推動有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。但這三種模式各有利弊，并沒有哪一種能稱為最理想的生產(chǎn)組織方式，能在生產(chǎn)、加工、銷售一體化的情況下，形成生產(chǎn)者、加工者與銷售者三者之間風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益均沾的運(yùn)行機(jī)制。與發(fā)達(dá)國家相比，我國有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品市場起步較晚，其中一個(gè)重要原因就是流通渠道不健全。

我國國內(nèi)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不平衡，消費(fèi)者對有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)知程度和購買意愿不高，這些都不利于有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的市場流通。從我國有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀來看，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的市場認(rèn)知度和接受度的提高需要培育和利用市場流通系統(tǒng)。目前國內(nèi)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品流通方式主要有四種：超市、網(wǎng)絡(luò)、有機(jī)專賣店和直銷的方式。

有機(jī)產(chǎn)品有機(jī)產(chǎn)品通常是指來源于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，按照有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工、銷售的供人類消費(fèi)和動物食用的產(chǎn)品。有機(jī)產(chǎn)品包括有機(jī)食品、有機(jī)飼料、有機(jī)林產(chǎn)品、有機(jī)紡織品、有機(jī)皮革、有機(jī)化妝品等

準(zhǔn)開始管理至生產(chǎn)單元和產(chǎn)品獲得有機(jī)認(rèn)證之間的時(shí)段”。由常規(guī)生產(chǎn)向有機(jī)生產(chǎn)發(fā)展往往需要經(jīng)過轉(zhuǎn)換，經(jīng)過轉(zhuǎn)換期后播種或收獲的植物產(chǎn)品或經(jīng)過轉(zhuǎn)換期后的動物產(chǎn)品才可作為有機(jī)產(chǎn)品銷售。生產(chǎn)者在轉(zhuǎn)換期間需要完全符合有機(jī)生產(chǎn)要求。

有機(jī)農(nóng)業(yè)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)等的比較有機(jī)農(nóng)業(yè)不等同于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)。中國有著數(shù)千年悠久的農(nóng)耕歷史，這為有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展積累了寶貴的經(jīng)濟(jì)，也為其夯實(shí)了基礎(chǔ)，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)和措施如堆肥、除草、灌溉等仍然可以應(yīng)用到有機(jī)農(nóng)業(yè)中去，但有機(jī)農(nóng)業(yè)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)兩者不能簡單地劃上等號，相比較而言，有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)利用了許多現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，包括抗性品種的選擇，設(shè)施農(nóng)業(yè)技術(shù)，輪作、間套作技術(shù)，微、滴灌技術(shù)等，同時(shí)也融入了有機(jī)廢棄物處理技術(shù)和現(xiàn)代質(zhì)量管理體系，它是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代科技、

創(chuàng)新思維的結(jié)晶。有機(jī)農(nóng)業(yè)與生態(tài)農(nóng)業(yè)、自然農(nóng)業(yè)也有所區(qū)別。有機(jī)農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)(或生態(tài)友好型農(nóng)業(yè)和自然農(nóng)業(yè)三者也經(jīng)常容易被人們混淆。一般來說，一種生產(chǎn)方式是否能稱為“有機(jī)”，需要相關(guān)認(rèn)證，也需要法律法規(guī)加以規(guī)范，生態(tài)農(nóng)業(yè)和自然農(nóng)業(yè)在生產(chǎn)過程中雖然也有可能采用一些有機(jī)方式，但并不能保證生產(chǎn)完全遵從有機(jī)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，也有可能像常規(guī)農(nóng)業(yè)一樣投入合成化學(xué)品。

有機(jī)食品與無公害食品、綠色食品等的比較在我國，農(nóng)產(chǎn)品按照認(rèn)證級別的不同分為普通、無公害、綠色和有機(jī)四個(gè)層次，其中無公害、綠色和有機(jī)一般稱為“三品”(表1．1)，是我國安全優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的基本類型，有機(jī)食品是農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的最高層次。

無公害食品和綠色食品是我國特有的概念，國家《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中對無公害產(chǎn)品的定義是指使用安全的投入品，按照規(guī)定的技術(shù)規(guī)范生產(chǎn)，產(chǎn)地環(huán)境和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，并使用特有標(biāo)志的安全農(nóng)產(chǎn)品。無公害食品標(biāo)準(zhǔn)是對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量最起碼的要求，是市場準(zhǔn)入的基本標(biāo)準(zhǔn)，突出對食品安全的控制，這類產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中允許限量、限品種、限時(shí)間地使用人工合成的安全的化學(xué)農(nóng)藥、化肥和飲料添加劑。

按照《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的定義，綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工的農(nóng)產(chǎn)品，嚴(yán)格控制其有毒有害物質(zhì)含量，使之符合國家健康安全食品標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的6萬方數(shù)據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院博士學(xué)位論文第一蕈緒論食品。

從上述釋義來看，綠色食品既突出安全控制，又強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)與營養(yǎng)，可以說無公害農(nóng)產(chǎn)品是綠色食品發(fā)展的基礎(chǔ)，綠色食品是在無公害農(nóng)產(chǎn)品基礎(chǔ)上的進(jìn)一步提高。綠色食品分為A級和AA級，AA級綠色食品與有機(jī)食品涵義很相近，并且生產(chǎn)過程都需要有轉(zhuǎn)換期，區(qū)別在于有機(jī)食品是國際性的概念，標(biāo)準(zhǔn)并不分級。有機(jī)食品不僅強(qiáng)調(diào)食品安全，更突出追求保護(hù)生態(tài)環(huán)境和生物多樣性。