河北石家莊的特產(chǎn)是安徽太和板面，這件略帶喜感的事一直被“莊內(nèi)莊外”津津樂道。最近，石家莊和太和卻為了這樣一碗摔出來的板面爭起了“名分”。

石家莊改良版鹵煮板面。潮新聞記者 陶韜 攝

近期，石家莊召開發(fā)布會宣布將推廣使用“石家莊牛肉板面”這一品牌，還專門設(shè)計了牛肉板面品牌LOGO，此舉被外界解讀為石家莊在將板面“去安徽化”，相關(guān)話題登上了抖音、微博多個網(wǎng)絡(luò)平臺熱搜榜。有網(wǎng)友稱這是“美食挪用”，也有網(wǎng)友認(rèn)為板面是在石家莊打出了名氣當(dāng)有“屬地命名權(quán)”。

一碗板面，為何“多地開花”，又緣何成為多地爭搶的熱門IP？潮新聞記者近日前往石家莊實地探訪。

“石特安”的梗終結(jié)了，很多人挺不舍

中午12點，驕陽似火，正是石家莊橋西區(qū)一家“太和板面”店生意最好的時候。廚師撈出煮好的寬面或細(xì)面，澆上底料湯汁，再熟練地蓋上青菜、丸子、豆皮、鹵蛋、把子肉、牛排骨等澆頭，一碗板面不足5分鐘即可端出。

市民張旭晨是常客，平時一周至少兩頓午餐在這里解決，最近更是增加到了一周至少4次，“以后就沒有‘石特安’了，趁著現(xiàn)在還沒改名，吃的還是‘正宗安徽板面’，趕緊多來幾次。”

“石特安”，即“石家莊的特產(chǎn)安徽太和板面”，是一句“莊”里人都熟知的調(diào)侃，也說明了板面在石家莊的地位。此前，歌手薛之謙來石家莊開演唱會，將“石特安”搬到了演唱會。在河北拍戲的演員王迅也發(fā)視頻表示，劇組的人都給他安利“到河北，你必須去吃一次安徽板面”。

板面原本是安徽阜陽市太和縣的地方小吃，因面條制作過程中需要在案板上反復(fù)摔打而得名。至于板面是如何來到石家莊的，流傳較廣的說法是，上世紀(jì)80、90年代，大批安徽阜陽人北上打工，板面“藏”在行李箱里跟著來到了河北，并不斷開枝散葉、適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖叮扇诉@道“火車?yán)瓉淼拿朗场薄?/p>

“莊里味道”石家莊牛肉板面文化體驗館。潮新聞記者 陶韜 攝

河北省山東商會副會長申培同把石家莊牛肉板面文化體驗館開到了“內(nèi)燃機(jī)車”里。步入車廂，駕駛室的位置標(biāo)注著“板面專列”，顯示屏上循環(huán)播放著鐵軌的視頻。“讓顧客感覺就像坐在綠皮火車上吃板面。”申培同說，來館里不僅可以吃板面，還可以購買樂事推出的石家莊專屬牛肉板面口味薯片，顧客甚至可以上手自己摔出一碗板面。

《國家人文歷史》雜志曾刊文介紹稱，十幾年前，當(dāng)石家莊還只有兩條環(huán)線的時候，安徽牛肉板面店就超過了2000家，而在全國風(fēng)頭最盛的蘭州拉面，在石家莊也不過1000余家。

在石家莊的幾天，潮新聞記者見證了板面店的密度，兩家板面店之間相隔不過百米是常態(tài)。就在“太和板面”對面，就是石家莊的網(wǎng)紅店“冀小二板面館”。

店主簡小二（化名）2003年自河南老家來到石家莊，先后賣過擔(dān)擔(dān)面、打鹵面，最后發(fā)現(xiàn)板面最有銷路。為學(xué)習(xí)制作板面的技藝，他曾師從多位安徽“老表”（表親，熟人間這樣互稱以表親切），自2011年開業(yè)以來，打出的口號即是“正宗安徽板面”。

中午的冀小二板面館。潮新聞記者 陶韜 攝

“據(jù)我觀察，10年前約有70%的板面店主為安徽人。我也去過太和很多次，對比之下石家莊的板面做了很多改良。例如，板面因制作時邊摔邊拉而得名，摔出來的面寬、厚。但在石家莊，細(xì)面才符合當(dāng)?shù)厝说目谖丁＝陙頌榱颂岣叱霾退俣龋^大多數(shù)店鋪用機(jī)器制面。”簡小二告訴潮新聞記者，自己兩家板面店每天賣出約700碗面，只賣細(xì)面，特色是鹵煮澆頭。

潮新聞記者走訪多家店鋪發(fā)現(xiàn)，石家莊與太和的板面有幾處明顯不同：一則，石家莊只營牛肉板面，常見搭配是蘭花干、香腸、丸子、鹵蛋，更推出了肥腸、牛排骨、鹵煮等特色澆頭，太和則以羊肉板面為主，搭配羊脊骨、涼菜等配菜；二則，太和老字號板面館仍沿用傳統(tǒng)做法，手工摔制寬面，而石家莊的板面近年來多使用機(jī)器壓出的成品面條，分寬細(xì)兩種。

石家莊板面店內(nèi)的制面機(jī)器。潮新聞記者 陶韜 攝

張旭晨的擔(dān)心也實非多余。潮新聞記者注意到，河北博物館文創(chuàng)餐廳近日剛剛更新了板面的海報，宣傳照還是同一張，但文字介紹已從“安徽牛肉板面 鮮香辣咸 石特安”更新為“石家莊牛肉板面 鮮香辣咸 石家莊城市名片”。

“很不舍。”多位當(dāng)?shù)厥忻穹Q。“石特安”的梗發(fā)源于石家莊當(dāng)?shù)鼐用竦淖晕艺{(diào)侃，盛行于網(wǎng)絡(luò)，火就火在反差感。美食不問出處，但把板面去除安徽的標(biāo)簽之后，能創(chuàng)造怎樣的“錢景”，仍然有待觀察。

12天發(fā)6篇，阜陽潁州晚報官微高頻講述“板面故事”

7月14日，就在石家莊牛肉板面公用品牌發(fā)布會當(dāng)天，作為阜陽市非遺的太和板面，亮相“2024臺北國際夏季旅展暨海峽兩岸臺北夏季旅展”。

有趣的是，自發(fā)布會那日起，關(guān)于太和板面的宣傳也密集了起來。7月18日至29日，阜陽的潁州晚報微信公眾號陸續(xù)推出《安徽板面，何以成為石家莊特色美食？》《20萬人！100億人！太和縣是如何做到的？》《太和板面，如何走出困局？》《我們?yōu)楹稳绱岁P(guān)注板面》等6篇文章，高頻講述“板面故事”。安徽文旅、太和文旅等官方賬號則在小紅書上發(fā)布板面的視頻或圖文，似要為“太和板面之鄉(xiāng)”正名。

太和板面。受訪者供圖

事實上，小城太和縣早已著手打造板面這張名片，只是遠(yuǎn)不及“石特安”有名。早在2018年，太和板面就被評選為安徽十大美食。據(jù)太和縣人力資源和社會保障局統(tǒng)計,目前太和縣餐飲服務(wù)行業(yè)約有10萬從業(yè)人員,在全國經(jīng)營大小板面店約5萬家,行業(yè)年收入達(dá)百億元。目前，太和縣已被安徽省烹飪協(xié)會命名為“太和板面之鄉(xiāng)”，成立了板面商會，太和板面更是成為阜陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、全國地方特色類勞務(wù)品牌、安徽地標(biāo)美食。

今年7月4日，對于網(wǎng)友提出的“推介推廣太和板面”，阜陽市委督查考核辦公室答復(fù)稱，下一步，太和縣將制定《關(guān)于加快太和板面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，該意見包含鼓勵研發(fā)、宣傳推廣等多方面內(nèi)容。

而對于石家莊來說，發(fā)布品牌亦只是第一步。潮新聞記者從知情人士處獲悉，石家莊已成立板面協(xié)會，將發(fā)布板面制作的標(biāo)準(zhǔn)、流程，規(guī)范板面的做法，培訓(xùn)制作傳統(tǒng)板面的“摔面師傅”，并將板面制作成城市伴手禮對外發(fā)售。之后還有可能向文創(chuàng)領(lǐng)域發(fā)力，全方位推廣板面IP。

在中南財經(jīng)政法大學(xué)營銷管理系主任杜鵬看來，是否是原產(chǎn)地并不重要，誰的聲量大，誰就掌握市場話語權(quán)。

也有專家認(rèn)為，從品牌傳播的角度來看，“石特安”固然有梗，但不利于品牌識別和傳播，石家莊為板面“去安徽化”情有可原。“我對石家莊此舉表示理解和認(rèn)同。”浙江傳媒學(xué)院互聯(lián)網(wǎng)傳播與網(wǎng)紅研究中心主任李新祥告訴潮新聞記者，如果石家莊市的區(qū)域公用品牌里面帶有“安徽太和”，似乎不太合適。

中國文化管理協(xié)會文化旅游專業(yè)委員會副會長、中國旅游改革發(fā)展咨詢委員會委員孫小榮認(rèn)為，即便石家莊想為板面“去安徽化”，也很難改變大眾“安徽板面”這一根深蒂固的印象，更不會撼動安徽作為板面發(fā)源地的地域認(rèn)同。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，發(fā)展板面產(chǎn)業(yè)，并非一場不同城市間的零和博弈，而是可以多方協(xié)同，共同打響這碗面的名氣。

開在杭州的太和板面店。潮新聞記者 陶韜 攝

簡小二開辦的板面培訓(xùn)班，已有100多名“板面師傅”陸續(xù)出師。“板面在石家莊和唐山已經(jīng)融入得很深了，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)老店。但在山東，板面這幾年剛剛起步，新店開張生意會比較好做。”簡小二告訴潮新聞記者，學(xué)員出師后多前往山東開店。

河北省安徽商會常務(wù)副會長、天津?qū)O浩板面創(chuàng)始人孫繼挺向潮新聞記者介紹，板面不止在河北、安徽受歡迎，近年來，東北、天津、山東等地都出現(xiàn)了板面店，主要集中在北方。此外，速食板面借助電商直播等渠道遠(yuǎn)銷國內(nèi)外。

卷完“搖滾”卷板面，這座城市對品牌很執(zhí)著

石家莊怎么就突然“卷”起來了？

去年7月，石家莊宣布將全面打造“中國搖滾之城”，與被樂迷稱為“搖滾之鄉(xiāng)”的河南新鄉(xiāng)“撞了名”。今年7月，官宣打造“石家莊牛肉板面”品牌，又與“太和板面之鄉(xiāng)”再次發(fā)生碰撞。兩次“搶名分”，石家莊急于“出圈”的心情溢出屏幕。

說到這里，就不得不提“莊”里的尷尬，事實上，石家莊的“存在感焦慮”由來已久。華東師范大學(xué)城市發(fā)展研究院院長曾剛認(rèn)為，在京津冀協(xié)同發(fā)展的背景下，與北京、天津、雄安新區(qū)等相比，石家莊存在感不強(qiáng)、顯示度不高。

業(yè)內(nèi)人士稱，在河北省內(nèi)部，石家莊論歷史底蘊比不過邯鄲、保定，論經(jīng)濟(jì)比不過唐山，論流量名氣比不了被稱為“中產(chǎn)天堂”的秦皇島。當(dāng)游客想品嘗石家莊當(dāng)?shù)孛朗常瑓s發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝送扑]的是石家莊正宗安徽牛肉板面、石家莊正宗東北燒烤、石家莊正宗重慶火鍋、石家莊正宗保定牛肉罩餅。

甚至在河北省文旅廳發(fā)布的城市宣傳片《殺不死的石家莊》中，都用“提起它，人們會用魔幻、平庸、失落來形容”描述這個省會城市。

石家莊板面店的配菜。潮新聞記者 陶韜 攝

石家莊迫切需要一個城市品牌，來為自己正名。

打造“搖滾之城”，是第一選擇。據(jù)“北青深一度”報道，就在去年關(guān)于“搖滾”的某次會議上，有人談到“搖滾是文化，比燒烤這種肯定要格調(diào)高”，可見當(dāng)?shù)貙?biāo)的正是憑借“小餅烤爐加蘸料”燒烤三件套出圈的淄博，要的就是打響知名度。

比起有著特定受眾的“搖滾”，美食顯然更容易成為流量擔(dān)當(dāng)。過去講“民以食為天”，現(xiàn)在可以說是“客以食為標(biāo)”，近些年頻頻“出圈”的城市消費現(xiàn)象，從淄博燒烤到天水麻辣燙，大多與特色美食相關(guān)。

發(fā)現(xiàn)美食帶來財富密碼，向天水、淄博“抄作業(yè)”的城市不少。例如，蘇州發(fā)布《蘇州飲食文化振興計劃》，宣布要打造“世界美食之都”；鎮(zhèn)江推出了“鍋蓋面里的鎮(zhèn)江味”；東北吉林則組建“鍋包肉辦公室”，舉辦了一場“世界鍋包肉大賽”。

石家莊也成為向打造美食IP進(jìn)軍的一員。孫小榮注意到，今年4、5月份，石家莊“正定夜市”曾火過一陣子，但熱度并沒有持續(xù)多久，更談不上“火出圈”，根本原因就是缺少一個具有地域代表性的“單品”。

在石家莊銷售的“牛肉板面”味道城市限定薯片。潮新聞記者 陶韜 攝

板面，因為“石特安”在互聯(lián)網(wǎng)上的廣泛傳播，已經(jīng)有著不小的知名度。這樣一款單品，被石家莊選中不難理解。孫小榮認(rèn)為，因為預(yù)測到板面存在歸屬地之爭，必然會引發(fā)輿論關(guān)注和討論，也滿足“制造話題”的條件，這或許是石家莊開展城市營銷的一次“精心謀劃”。

來源：潮新聞（執(zhí)筆 陶韜）