河北石家莊的特產是安徽太和板面，這件略帶喜感的事一直被“莊內莊外”津津樂道。最近，石家莊和太和卻為了這樣一碗摔出來的板面爭起了“名分”。

石家莊改良版鹵煮板面。潮新聞記者 陶韜 攝

近期，石家莊召開發布會宣布將推廣使用“石家莊牛肉板面”這一品牌，還專門設計了牛肉板面品牌LOGO，此舉被外界解讀為石家莊在將板面“去安徽化”，相關話題登上了抖音、微博多個網絡平臺熱搜榜。有網友稱這是“美食挪用”，也有網友認為板面是在石家莊打出了名氣當有“屬地命名權”。

一碗板面，為何“多地開花”，又緣何成為多地爭搶的熱門IP？潮新聞記者近日前往石家莊實地探訪。

“石特安”的梗終結了，很多人挺不舍

中午12點，驕陽似火，正是石家莊橋西區一家“太和板面”店生意最好的時候。廚師撈出煮好的寬面或細面，澆上底料湯汁，再熟練地蓋上青菜、丸子、豆皮、鹵蛋、把子肉、牛排骨等澆頭，一碗板面不足5分鐘即可端出。

市民張旭晨是常客，平時一周至少兩頓午餐在這里解決，最近更是增加到了一周至少4次，“以后就沒有‘石特安’了，趁著現在還沒改名，吃的還是‘正宗安徽板面’，趕緊多來幾次。”

“石特安”，即“石家莊的特產安徽太和板面”，是一句“莊”里人都熟知的調侃，也說明了板面在石家莊的地位。此前，歌手薛之謙來石家莊開演唱會，將“石特安”搬到了演唱會。在河北拍戲的演員王迅也發視頻表示，劇組的人都給他安利“到河北，你必須去吃一次安徽板面”。

板面原本是安徽阜陽市太和縣的地方小吃，因面條制作過程中需要在案板上反復摔打而得名。至于板面是如何來到石家莊的，流傳較廣的說法是，上世紀80、90年代，大批安徽阜陽人北上打工，板面“藏”在行李箱里跟著來到了河北，并不斷開枝散葉、適應當地口味，成全了這道“火車拉來的美食”。

“莊里味道”石家莊牛肉板面文化體驗館。潮新聞記者 陶韜 攝

河北省山東商會副會長申培同把石家莊牛肉板面文化體驗館開到了“內燃機車”里。步入車廂，駕駛室的位置標注著“板面專列”，顯示屏上循環播放著鐵軌的視頻。“讓顧客感覺就像坐在綠皮火車上吃板面。”申培同說，來館里不僅可以吃板面，還可以購買樂事推出的石家莊專屬牛肉板面口味薯片，顧客甚至可以上手自己摔出一碗板面。

《國家人文歷史》雜志曾刊文介紹稱，十幾年前，當石家莊還只有兩條環線的時候，安徽牛肉板面店就超過了2000家，而在全國風頭最盛的蘭州拉面，在石家莊也不過1000余家。

在石家莊的幾天，潮新聞記者見證了板面店的密度，兩家板面店之間相隔不過百米是常態。就在“太和板面”對面，就是石家莊的網紅店“冀小二板面館”。

店主簡小二（化名）2003年自河南老家來到石家莊，先后賣過擔擔面、打鹵面，最后發現板面最有銷路。為學習制作板面的技藝，他曾師從多位安徽“老表”（表親，熟人間這樣互稱以表親切），自2011年開業以來，打出的口號即是“正宗安徽板面”。

中午的冀小二板面館。潮新聞記者 陶韜 攝

“據我觀察，10年前約有70%的板面店主為安徽人。我也去過太和很多次，對比之下石家莊的板面做了很多改良。例如，板面因制作時邊摔邊拉而得名，摔出來的面寬、厚。但在石家莊，細面才符合當地人的口味。近年來為了提高出餐速度，絕大多數店鋪用機器制面。”簡小二告訴潮新聞記者，自己兩家板面店每天賣出約700碗面，只賣細面，特色是鹵煮澆頭。

潮新聞記者走訪多家店鋪發現，石家莊與太和的板面有幾處明顯不同：一則，石家莊只營牛肉板面，常見搭配是蘭花干、香腸、丸子、鹵蛋，更推出了肥腸、牛排骨、鹵煮等特色澆頭，太和則以羊肉板面為主，搭配羊脊骨、涼菜等配菜；二則，太和老字號板面館仍沿用傳統做法，手工摔制寬面，而石家莊的板面近年來多使用機器壓出的成品面條，分寬細兩種。

石家莊板面店內的制面機器。潮新聞記者 陶韜 攝

張旭晨的擔心也實非多余。潮新聞記者注意到，河北博物館文創餐廳近日剛剛更新了板面的海報，宣傳照還是同一張，但文字介紹已從“安徽牛肉板面 鮮香辣咸 石特安”更新為“石家莊牛肉板面 鮮香辣咸 石家莊城市名片”。

“很不舍。”多位當地市民稱。“石特安”的梗發源于石家莊當地居民的自我調侃，盛行于網絡，火就火在反差感。美食不問出處，但把板面去除安徽的標簽之后，能創造怎樣的“錢景”，仍然有待觀察。

12天發6篇，阜陽潁州晚報官微高頻講述“板面故事”

7月14日，就在石家莊牛肉板面公用品牌發布會當天，作為阜陽市非遺的太和板面，亮相“2024臺北國際夏季旅展暨海峽兩岸臺北夏季旅展”。

有趣的是，自發布會那日起，關于太和板面的宣傳也密集了起來。7月18日至29日，阜陽的潁州晚報微信公眾號陸續推出《安徽板面，何以成為石家莊特色美食？》《20萬人！100億人！太和縣是如何做到的？》《太和板面，如何走出困局？》《我們為何如此關注板面》等6篇文章，高頻講述“板面故事”。安徽文旅、太和文旅等官方賬號則在小紅書上發布板面的視頻或圖文，似要為“太和板面之鄉”正名。

太和板面。受訪者供圖

事實上，小城太和縣早已著手打造板面這張名片，只是遠不及“石特安”有名。早在2018年，太和板面就被評選為安徽十大美食。據太和縣人力資源和社會保障局統計,目前太和縣餐飲服務行業約有10萬從業人員,在全國經營大小板面店約5萬家,行業年收入達百億元。目前，太和縣已被安徽省烹飪協會命名為“太和板面之鄉”，成立了板面商會，太和板面更是成為阜陽市非物質文化遺產、全國地方特色類勞務品牌、安徽地標美食。

今年7月4日，對于網友提出的“推介推廣太和板面”，阜陽市委督查考核辦公室答復稱，下一步，太和縣將制定《關于加快太和板面產業高質量發展的意見》，該意見包含鼓勵研發、宣傳推廣等多方面內容。

而對于石家莊來說，發布品牌亦只是第一步。潮新聞記者從知情人士處獲悉，石家莊已成立板面協會，將發布板面制作的標準、流程，規范板面的做法，培訓制作傳統板面的“摔面師傅”，并將板面制作成城市伴手禮對外發售。之后還有可能向文創領域發力，全方位推廣板面IP。

在中南財經政法大學營銷管理系主任杜鵬看來，是否是原產地并不重要，誰的聲量大，誰就掌握市場話語權。

也有專家認為，從品牌傳播的角度來看，“石特安”固然有梗，但不利于品牌識別和傳播，石家莊為板面“去安徽化”情有可原。“我對石家莊此舉表示理解和認同。”浙江傳媒學院互聯網傳播與網紅研究中心主任李新祥告訴潮新聞記者，如果石家莊市的區域公用品牌里面帶有“安徽太和”，似乎不太合適。

中國文化管理協會文化旅游專業委員會副會長、中國旅游改革發展咨詢委員會委員孫小榮認為，即便石家莊想為板面“去安徽化”，也很難改變大眾“安徽板面”這一根深蒂固的印象，更不會撼動安徽作為板面發源地的地域認同。

有業內人士認為，發展板面產業，并非一場不同城市間的零和博弈，而是可以多方協同，共同打響這碗面的名氣。

開在杭州的太和板面店。潮新聞記者 陶韜 攝

簡小二開辦的板面培訓班，已有100多名“板面師傅”陸續出師。“板面在石家莊和唐山已經融入得很深了，當地人認老店。但在山東，板面這幾年剛剛起步，新店開張生意會比較好做。”簡小二告訴潮新聞記者，學員出師后多前往山東開店。

河北省安徽商會常務副會長、天津孫浩板面創始人孫繼挺向潮新聞記者介紹，板面不止在河北、安徽受歡迎，近年來，東北、天津、山東等地都出現了板面店，主要集中在北方。此外，速食板面借助電商直播等渠道遠銷國內外。

卷完“搖滾”卷板面，這座城市對品牌很執著

石家莊怎么就突然“卷”起來了？

去年7月，石家莊宣布將全面打造“中國搖滾之城”，與被樂迷稱為“搖滾之鄉”的河南新鄉“撞了名”。今年7月，官宣打造“石家莊牛肉板面”品牌，又與“太和板面之鄉”再次發生碰撞。兩次“搶名分”，石家莊急于“出圈”的心情溢出屏幕。

說到這里，就不得不提“莊”里的尷尬，事實上，石家莊的“存在感焦慮”由來已久。華東師范大學城市發展研究院院長曾剛認為，在京津冀協同發展的背景下，與北京、天津、雄安新區等相比，石家莊存在感不強、顯示度不高。

業內人士稱，在河北省內部，石家莊論歷史底蘊比不過邯鄲、保定，論經濟比不過唐山，論流量名氣比不了被稱為“中產天堂”的秦皇島。當游客想品嘗石家莊當地美食，卻發現當地人推薦的是石家莊正宗安徽牛肉板面、石家莊正宗東北燒烤、石家莊正宗重慶火鍋、石家莊正宗保定牛肉罩餅。

甚至在河北省文旅廳發布的城市宣傳片《殺不死的石家莊》中，都用“提起它，人們會用魔幻、平庸、失落來形容”描述這個省會城市。

石家莊板面店的配菜。潮新聞記者 陶韜 攝

石家莊迫切需要一個城市品牌，來為自己正名。

打造“搖滾之城”，是第一選擇。據“北青深一度”報道，就在去年關于“搖滾”的某次會議上，有人談到“搖滾是文化，比燒烤這種肯定要格調高”，可見當地對標的正是憑借“小餅烤爐加蘸料”燒烤三件套出圈的淄博，要的就是打響知名度。

比起有著特定受眾的“搖滾”，美食顯然更容易成為流量擔當。過去講“民以食為天”，現在可以說是“客以食為標”，近些年頻頻“出圈”的城市消費現象，從淄博燒烤到天水麻辣燙，大多與特色美食相關。

發現美食帶來財富密碼，向天水、淄博“抄作業”的城市不少。例如，蘇州發布《蘇州飲食文化振興計劃》，宣布要打造“世界美食之都”；鎮江推出了“鍋蓋面里的鎮江味”；東北吉林則組建“鍋包肉辦公室”，舉辦了一場“世界鍋包肉大賽”。

石家莊也成為向打造美食IP進軍的一員。孫小榮注意到，今年4、5月份，石家莊“正定夜市”曾火過一陣子，但熱度并沒有持續多久，更談不上“火出圈”，根本原因就是缺少一個具有地域代表性的“單品”。

在石家莊銷售的“牛肉板面”味道城市限定薯片。潮新聞記者 陶韜 攝

板面，因為“石特安”在互聯網上的廣泛傳播，已經有著不小的知名度。這樣一款單品，被石家莊選中不難理解。孫小榮認為，因為預測到板面存在歸屬地之爭，必然會引發輿論關注和討論，也滿足“制造話題”的條件，這或許是石家莊開展城市營銷的一次“精心謀劃”。

來源：潮新聞（執筆 陶韜）