小餅如嚼月,中有酥和飴。自古以來,小小的月餅寄托了中國人淳樸和真摯的情感。中秋臨近,海南水晶宮月餅沉寂已久的生產車間恢復往昔的熱鬧,正加足馬力“搶鮮”生產,一爐爐月餅自此飄香瓊島。

　　同樣的生產旺季,今年卻有些不同。

　　走進海南水晶宮月餅生產車間,兩種不同的景象同現眼前:一邊是傳統,制餅師傅揉捏餅皮,攪拌餡料,以最傳統的手工,制作最傳統的吳川月餅;另一邊是現代工藝,剛剛投產試運行的數字化智能生產線上,月餅原料正經過一個個智能化機床,自動進行著成團、壓制、烘烤、鎖鮮、包裝等工序,一氣呵成……

　　傳統與現代,完美融合,是守正,是創新,無不體現著扎根海南27年的海南水晶宮,那一份始終不變的匠心。

　　吳川月餅歷史悠久、底蘊深厚,至今已有800多年歷史,因選料純正、味道獨特而遠近聞名,被列入了廣東省非物質文化遺產名錄,獲得“中國金質月餅”等“國字號”榮譽,還入選中歐地理標志協定保護名錄,是我國月餅產業中唯一入選首批保護名錄的產品。

　　海南水晶宮月餅源起廣式月餅之鄉——廣東吳川,自1997年開始,從廣東吳川啟程,一路漂泊過海,最終扎根海南,至今已經27年。

　　水晶宮月餅忠實傳承了吳川大月餅百年傳統制作技藝的精髓,堅持“好廣式·匠心做”,這也是其站穩腳跟的重要法寶。一條長桌、一張餅皮、一坨餡料、一副模具、揉成一團、包上餅皮、放入模具、按壓成型……這樣純手工的月餅制作流程,是水晶宮月餅幾十年的堅持。

　　也正因此,水晶宮月餅“金字招牌”——伍仁金腿月餅,色澤油潤棕黃,餡皮厚薄均勻,味道香醇,具有獨特的火腿香味,夾帶果仁和特有的秘制香味,韌脆爽口,口感層次分明,果仁香脆,火腿肉絲韌勁足,咀嚼后仍留有獨特的肉香味。

　　“傳統手工制作,讓月餅之香傳承于歷史長河中。然而,并非所有工藝都適用傳統手工制作,有時現代化設備可以彌補人工制作的誤差,傳統手工和現代工藝的合理分工,可以帶來品質與產能的躍升。”海南水晶宮總經理陳萬春說。

　　為此,海南水晶宮月餅斥巨資升級全新的數字化智能生產線,不僅實現了月餅的批量化生產,又有效解決了生產環節中的品控問題,讓水晶宮月餅歷久彌香。

　　經過“全副武裝”、層層消毒,走進水晶宮月餅生產車間,清新的空氣,恒定的溫度令人倍感舒適。據了解,這里全部以水冷螺桿式中央空調臭氧殺菌凈化生產車間,全面保障月餅的生產環境。

　　在數字化智能生產線上,今年水晶宮全新產品——奶香蓮蓉月餅正要開始制作。包球機兩個料斗已經“蓄勢待發”,料斗左右分別放著面團和餡料,隨著機器的運行,面包裹著餡料而出,被切成規定大小的團子,團子在流水線上“跳著華爾茲般的舞蹈”,搓圓形成模具規格大小,通過自動成型機,被模具自動壓制成型。成型的月餅隨著流水線,由人工放置擺盤后,放至緩沖塔,隨后四盤月餅“列隊”進爐,自動撥盤推至烤爐進行烘烤……

　　海南水晶宮總經理陳萬春介紹:“全自動烘烤設備,根據不同的工藝,烘烤的次數也不同,傳統月餅基本要經過兩次烘烤,二次烘培烤要刷一層蛋液上色,而這款奶黃蓮蓉月餅只要進行一次烘烤,約18分鐘。”

　　出爐后的月餅,粒粒金黃飽滿,優雅奪目,經過臭氧殺菌消毒區后,運送到全自動風冷涼餅區,進行冷卻、降溫。隨后,再上流水線,進行自動封口、鎖鮮、包裝,最終制成一個個月餅成品。

　　一脈相承,匠于守。水晶宮月餅的制作工藝是傳統的、手工的,制餅師傅手心的溫度,永遠是水晶宮月餅的靈魂所在;而月餅的生產流程卻可以是現代化的,從稱重、成型、溫控、包裝,利用現代科技,在每一個環節,致力于打造100分產品。

　　匠心演繹,以禮融情,水晶宮以純粹之心,在月餅中融入經典與美味。水晶宮將會在不斷傳承和創新中,繼續堅持“弘揚中華傳統健康美食文化”的企業使命,融匯傳統文化內涵,將廣式月餅文化的魅力,向大家娓娓道來。