這是一次更具創(chuàng)作力的嘗鮮，余霖使用了以往晶采軒空間中不常見的“颯”來表達(dá)利落而細(xì)膩的情緒，回應(yīng)品牌不斷更新的空間理念。前期調(diào)研過程中，她和晶采軒的數(shù)位主廚充分溝通，從他們對于烹飪的見解中描摹出中餐環(huán)境的新意與真意，最終選擇了“大味至淡，畫境疏朗”的立意，去歷史、去地理化敘事，將粵系的經(jīng)典富貴與江南的風(fēng)雅消隱于現(xiàn)代性的語境之中，存而含蓄。

放鹽·晶采軒深圳黑金店

晶采軒在過程中為設(shè)計(jì)創(chuàng)作留足自由，設(shè)計(jì)師得以在空間處理、材質(zhì)選擇、產(chǎn)品研發(fā)和藝術(shù)化軟裝搭配等方面，與不同團(tuán)隊(duì)合作，量身定制了一系列新表達(dá)。例如，外墻的墨色木模混凝土板為了更契合品牌形象而研發(fā)，經(jīng)歷近10次打樣得以呈現(xiàn)手觸潤而堅(jiān)實(shí)的多重肌理；來到序廳，最引人矚目的是設(shè)計(jì)師創(chuàng)作的三組玉石裝置，它們均從數(shù)塊巨大的玉石荒料中選面、打磨、組裝設(shè)計(jì)而成；對“觸感”的設(shè)計(jì)，來自細(xì)節(jié)的創(chuàng)意：使用介于剛與柔、通透與溫潤間的岫玉，創(chuàng)作空間的執(zhí)手和燈具，臺(tái)燈則用玉石整料車璇制成，客人可手觸把玩，仿若置身一個(gè)充滿藝術(shù)氣息的空間；全系列的餐桌椅與家具設(shè)計(jì)也都因空間和使用而創(chuàng)作，這才有了與品牌客戶群像相符的“貴而不豪，雅拙得當(dāng)，渾然大氣”。

放鹽·晶采軒深圳黑金店

值得一提的是，晶采軒始終希望通過設(shè)計(jì)和藝術(shù)來表達(dá)品牌所推崇的美好生活方式，因此每個(gè)項(xiàng)目也都成為了“藝術(shù)共創(chuàng)”的實(shí)踐作品。他們選擇與不同的藝術(shù)家深度合作，在設(shè)計(jì)初期就將藝術(shù)品介入到項(xiàng)目中，使之融合得更自然，也能將藝術(shù)品的美感通過設(shè)計(jì)更好地表達(dá)。著名藝術(shù)家林芳璐、筱田桃紅、毛栗子、許靜等人的作品，均在晶采軒不同的門店有所呈現(xiàn)。

合作藝術(shù)家

保持開放、融合的心態(tài)向內(nèi)深耕、向外探索，不論是菜系的高品輸出，還是多年來保持與不同設(shè)計(jì)師、藝術(shù)家的合作，都體現(xiàn)出品牌在餐飲內(nèi)外之間的流動(dòng)狀態(tài)。近幾年，餐飲行業(yè)的整體迭代正在加速，自身深耕能力顯得尤為重要，“不僅需要沒有短板，還要對內(nèi)有深耕的能力、對外具備引領(lǐng)性，這才稱得上是優(yōu)質(zhì)的高端餐飲品牌。”在包華的理解里，19年間晶采軒的成功背后，離不開的始終是以食材和品控為基石，這既是是口碑的保證，也是長效發(fā)展的保障。

早在2011年，集團(tuán)決定在上海崇明島投資建設(shè)一座生態(tài)農(nóng)場，通過自主種植、養(yǎng)殖以提供餐廳所需要的優(yōu)質(zhì)食材和有機(jī)農(nóng)作物，徹底解決供應(yīng)鏈問題，“雞和豬這兩類食材，是湯底的基礎(chǔ)底料，市面上的選擇常常讓我們的出品無法充分發(fā)揮優(yōu)勢，因此我們開始自己養(yǎng)雞養(yǎng)豬。”食材的穩(wěn)定供應(yīng)被充分突顯，農(nóng)場里持續(xù)可控的季節(jié)性蔬菜，也確保了食客一年四季都能享受到健康、新鮮的美味。

行業(yè)的良性競爭，也使得從“農(nóng)場到餐桌”的優(yōu)勢逐漸常態(tài)化。在包華看來，今年算是高端餐飲步入精細(xì)化賽道的元年，機(jī)會(huì)將留給做足準(zhǔn)備的人，“考驗(yàn)餐飲綜合能力的時(shí)代正在到來，我們更需要踏踏實(shí)實(shí)做好產(chǎn)品和服務(wù)，將審美觀帶給更多同頻的人，做出不一樣的東西。從這一點(diǎn)講，我們的優(yōu)勢還有待充分展現(xiàn)。”他和團(tuán)隊(duì)始終保持著學(xué)習(xí)和輸入的狀態(tài)，向國內(nèi)外先進(jìn)的餐飲品牌交流取經(jīng)。晶采軒兩道口碑上佳的餐品龍蝦麻婆豆腐和乳鴿做法的經(jīng)驗(yàn)，來自于日本的一家口碑老店。作為較早涉足國內(nèi)高端精致餐飲的品牌之一，“堅(jiān)持”與“迭代”都顯得尤為重要。

晶采軒豐富的創(chuàng)新菜式

回到屬于晶采軒的《繁花》世界，幾人坐定，眼前杯盞，“有山有水，今夕何夕”。晶采軒在儀式感之外，始終以持續(xù)的共創(chuàng)建構(gòu)自己的品牌力。這是設(shè)計(jì)師、食客與品牌互相篩選的結(jié)果，摒棄短暫交易和局限的消費(fèi)場景，未來的精致餐飲正在進(jìn)入更個(gè)性化的發(fā)展之路。一次美好的用餐體驗(yàn)，也能成為發(fā)現(xiàn)一種生活方式的路徑。系統(tǒng)性地建構(gòu)這樣的“品牌力”，也是實(shí)現(xiàn)長久“陪伴”的一種“漸進(jìn)”打開方式。

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