品牌檔案 x 晶采軒丨設(shè)計(jì)加持,看懂當(dāng)代精致餐飲的“品牌力”
作者:147小編 更新時(shí)間:2024-08-30 點(diǎn)擊數(shù):



進(jìn)入餐飲行業(yè)前,包華正是《繁花》里所講述的時(shí)代弄潮兒之一,他做外貿(mào)生意,和各行各業(yè)打交道,經(jīng)常需要商務(wù)宴請。2000年前后,走出黃河路,出品出眾的餐廳并不多,抱著解決自己宴請需求的心態(tài),他決定開一家與眾不同、專為商務(wù)人士打造的商務(wù)餐廳。包華從小在西湖邊長大,受益于古時(shí)宋人的“食雅”文化,他為餐廳取名“晶采軒”,希望以風(fēng)雅意蘊(yùn),探索當(dāng)代人的食雅志趣。可是如何打破當(dāng)時(shí)餐飲行業(yè)千篇一律的口味與空間氣氛,做出區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲市場的新面貌?一直關(guān)注設(shè)計(jì)的他觀察到,杭州率先起步的設(shè)計(jì)市場正在為各個(gè)行業(yè)帶來一種新的意識(shí),同時(shí),“精致餐飲”的概念也經(jīng)歷著從萌芽迅速發(fā)展的階段,于是他決定首先在就餐環(huán)境上做出改變。首家門店在機(jī)緣巧合下,落戶上海五星級(jí)花園別墅西郊賓館內(nèi),他特意邀請了杭州知名設(shè)計(jì)師、玉玲瓏的創(chuàng)始人陳林操刀設(shè)計(jì),時(shí)間證明這一步踩得準(zhǔn),也踩得穩(wěn)。強(qiáng)調(diào)設(shè)計(jì)與美學(xué)的空間,刷新了傳統(tǒng)商務(wù)宴請的認(rèn)知,小范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)了就餐體驗(yàn)的迭代。三年后,第二家門店來到了南京路商圈,由北京三川設(shè)計(jì)負(fù)責(zé)修繕改造一幢文保建筑。自此之后,晶采軒的每家新店都會(huì)邀約不同設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)來聯(lián)合共創(chuàng),品牌也因此與設(shè)計(jì)界結(jié)緣,成為餐飲業(yè)的第一波設(shè)計(jì)“甲方”。
晶采軒上海青年會(huì)店把餐廳當(dāng)做設(shè)計(jì)作品來打造,晶采軒邁出了進(jìn)入“精致餐飲”時(shí)代的第一步,這是品牌創(chuàng)立之初的動(dòng)力之一,也是時(shí)至今日極具說服力的一個(gè)競爭優(yōu)勢。股東中有建筑設(shè)計(jì)院的設(shè)計(jì)師進(jìn)行專業(yè)把控,他們也愿意花費(fèi)時(shí)間、成本,靜候“設(shè)計(jì)”在品牌初塑過程愈加凸顯的價(jià)值。2012年,上海芮歐店的呈現(xiàn)一度蜚聲業(yè)內(nèi),品牌邀請?jiān)O(shè)計(jì)大師Jaya Ibrahim來主導(dǎo)這次新店的設(shè)計(jì),這位曾締造過巴厘雷吉安酒店(The Legian)、杭州法云安縵、富春山居等經(jīng)典項(xiàng)目的國際級(jí)設(shè)計(jì)師,將他所擅長的東西方元素融合獨(dú)道見解運(yùn)用到空間的定制中,前后歷時(shí)一年,經(jīng)過十幾次的深度交流,為芮歐店打造了一處耐得住時(shí)間考驗(yàn)的商業(yè)項(xiàng)目。
晶采軒上海芮歐店Jaya Ibrahim的加持,成為晶采軒打造營造雅奢飲食文化藝術(shù)空間的誠意例證,對諸如燈光、家具等方面專業(yè)的重視和高要求,也是由芮歐店開始的,當(dāng)時(shí)Jaya Ibrahim強(qiáng)烈推薦他們尋找了專業(yè)燈光設(shè)計(jì)師合作,實(shí)現(xiàn)在清代皇家園林頤和園的設(shè)計(jì)風(fēng)格之上,龍鱗紋木雕搭配時(shí)尚LED燈的效果,亦古亦今的空間至今依舊備受關(guān)注。
晶采軒上海芮歐店
敏銳的市場預(yù)期和精準(zhǔn)的落地把控,使得晶采軒成功把握住了餐飲業(yè)的時(shí)代紅利,以不疾不徐的步調(diào),于十多年間陸續(xù)在上海開設(shè)了七家門店。包華曾數(shù)次在采訪中提到,“我們不想盲目發(fā)展,希望做得扎實(shí)做得穩(wěn),這個(gè)節(jié)奏對我們來說已經(jīng)很快了。”

帝景晶采軒·海灣店精致的背后,是精工的態(tài)度。品牌無意以量取勝,而是希望用口碑積累聲譽(yù),用綜合實(shí)力替代短期擴(kuò)張,這是個(gè)非常現(xiàn)實(shí)的問題:晶采軒每開一家店,找設(shè)計(jì)師溝通、做設(shè)計(jì)常常需要花費(fèi)一年至一年半,施工周期往往又在半年至一年之間,還要留有充足的時(shí)間來發(fā)展團(tuán)隊(duì)、儲(chǔ)備人才,要做到每開一家店都有高品質(zhì)的呈現(xiàn)和運(yùn)營,就需要這樣的“小鍋慢炒”。這是一次更具創(chuàng)作力的嘗鮮,余霖使用了以往晶采軒空間中不常見的“颯”來表達(dá)利落而細(xì)膩的情緒,回應(yīng)品牌不斷更新的空間理念。前期調(diào)研過程中,她和晶采軒的數(shù)位主廚充分溝通,從他們對于烹飪的見解中描摹出中餐環(huán)境的新意與真意,最終選擇了“大味至淡,畫境疏朗”的立意,去歷史、去地理化敘事,將粵系的經(jīng)典富貴與江南的風(fēng)雅消隱于現(xiàn)代性的語境之中,存而含蓄。
放鹽·晶采軒深圳黑金店
晶采軒在過程中為設(shè)計(jì)創(chuàng)作留足自由,設(shè)計(jì)師得以在空間處理、材質(zhì)選擇、產(chǎn)品研發(fā)和藝術(shù)化軟裝搭配等方面,與不同團(tuán)隊(duì)合作,量身定制了一系列新表達(dá)。例如,外墻的墨色木模混凝土板為了更契合品牌形象而研發(fā),經(jīng)歷近10次打樣得以呈現(xiàn)手觸潤而堅(jiān)實(shí)的多重肌理;來到序廳,最引人矚目的是設(shè)計(jì)師創(chuàng)作的三組玉石裝置,它們均從數(shù)塊巨大的玉石荒料中選面、打磨、組裝設(shè)計(jì)而成;對“觸感”的設(shè)計(jì),來自細(xì)節(jié)的創(chuàng)意:使用介于剛與柔、通透與溫潤間的岫玉,創(chuàng)作空間的執(zhí)手和燈具,臺(tái)燈則用玉石整料車璇制成,客人可手觸把玩,仿若置身一個(gè)充滿藝術(shù)氣息的空間;全系列的餐桌椅與家具設(shè)計(jì)也都因空間和使用而創(chuàng)作,這才有了與品牌客戶群像相符的“貴而不豪,雅拙得當(dāng),渾然大氣”。
放鹽·晶采軒深圳黑金店
值得一提的是,晶采軒始終希望通過設(shè)計(jì)和藝術(shù)來表達(dá)品牌所推崇的美好生活方式,因此每個(gè)項(xiàng)目也都成為了“藝術(shù)共創(chuàng)”的實(shí)踐作品。他們選擇與不同的藝術(shù)家深度合作,在設(shè)計(jì)初期就將藝術(shù)品介入到項(xiàng)目中,使之融合得更自然,也能將藝術(shù)品的美感通過設(shè)計(jì)更好地表達(dá)。著名藝術(shù)家林芳璐、筱田桃紅、毛栗子、許靜等人的作品,均在晶采軒不同的門店有所呈現(xiàn)。
合作藝術(shù)家
保持開放、融合的心態(tài)向內(nèi)深耕、向外探索,不論是菜系的高品輸出,還是多年來保持與不同設(shè)計(jì)師、藝術(shù)家的合作,都體現(xiàn)出品牌在餐飲內(nèi)外之間的流動(dòng)狀態(tài)。近幾年,餐飲行業(yè)的整體迭代正在加速,自身深耕能力顯得尤為重要,“不僅需要沒有短板,還要對內(nèi)有深耕的能力、對外具備引領(lǐng)性,這才稱得上是優(yōu)質(zhì)的高端餐飲品牌。”在包華的理解里,19年間晶采軒的成功背后,離不開的始終是以食材和品控為基石,這既是是口碑的保證,也是長效發(fā)展的保障。
早在2011年,集團(tuán)決定在上海崇明島投資建設(shè)一座生態(tài)農(nóng)場,通過自主種植、養(yǎng)殖以提供餐廳所需要的優(yōu)質(zhì)食材和有機(jī)農(nóng)作物,徹底解決供應(yīng)鏈問題,“雞和豬這兩類食材,是湯底的基礎(chǔ)底料,市面上的選擇常常讓我們的出品無法充分發(fā)揮優(yōu)勢,因此我們開始自己養(yǎng)雞養(yǎng)豬。”食材的穩(wěn)定供應(yīng)被充分突顯,農(nóng)場里持續(xù)可控的季節(jié)性蔬菜,也確保了食客一年四季都能享受到健康、新鮮的美味。
行業(yè)的良性競爭,也使得從“農(nóng)場到餐桌”的優(yōu)勢逐漸常態(tài)化。在包華看來,今年算是高端餐飲步入精細(xì)化賽道的元年,機(jī)會(huì)將留給做足準(zhǔn)備的人,“考驗(yàn)餐飲綜合能力的時(shí)代正在到來,我們更需要踏踏實(shí)實(shí)做好產(chǎn)品和服務(wù),將審美觀帶給更多同頻的人,做出不一樣的東西。從這一點(diǎn)講,我們的優(yōu)勢還有待充分展現(xiàn)。”他和團(tuán)隊(duì)始終保持著學(xué)習(xí)和輸入的狀態(tài),向國內(nèi)外先進(jìn)的餐飲品牌交流取經(jīng)。晶采軒兩道口碑上佳的餐品龍蝦麻婆豆腐和乳鴿做法的經(jīng)驗(yàn),來自于日本的一家口碑老店。作為較早涉足國內(nèi)高端精致餐飲的品牌之一,“堅(jiān)持”與“迭代”都顯得尤為重要。
晶采軒豐富的創(chuàng)新菜式
回到屬于晶采軒的《繁花》世界,幾人坐定,眼前杯盞,“有山有水,今夕何夕”。晶采軒在儀式感之外,始終以持續(xù)的共創(chuàng)建構(gòu)自己的品牌力。這是設(shè)計(jì)師、食客與品牌互相篩選的結(jié)果,摒棄短暫交易和局限的消費(fèi)場景,未來的精致餐飲正在進(jìn)入更個(gè)性化的發(fā)展之路。一次美好的用餐體驗(yàn),也能成為發(fā)現(xiàn)一種生活方式的路徑。系統(tǒng)性地建構(gòu)這樣的“品牌力”,也是實(shí)現(xiàn)長久“陪伴”的一種“漸進(jìn)”打開方式。
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