天津北方網訊：咖啡店、奶茶鋪、果茶攤、牧場鮮奶作坊……對于如今的消費者來說，走在街上 " 喝點什么 " 已經成為常態，可以選擇的現制飲品種類多種多樣。社交網絡進一步推動現制飲品風潮，網紅博主們熱衷探店分享，也常常熱情推薦 " 隱藏款 "" 私家配方 "" 神仙搭配 " 等現制飲品店點單竅門，吸引粉絲們跟風嘗試、互動分享。

一邊是多年來價格穩定的可樂終于上調了定價，一邊是現制飲品的價格戰 " 打 " 到了 10 元以下，現制飲品替代傳統瓶裝飲料的新消費時代正在拉開序幕。本期 " 今晚調查 " 圍繞天津居民消費現制飲品的體驗展開問卷調查，共回收有效問卷 313 份。調查數據顯示，咖啡是最受歡迎的現制飲品種類，超低價銷售戰略并不能令大多數消費者輕易 " 心動 "；在大量飲用現制飲品的同時，消費者希望能喝得健康、喝得安心。

現制咖啡、奶茶受歡迎

近年來，一批本土咖啡品牌崛起，現制咖啡店遍布街頭巷尾，深入縣城鄉鎮；與此同時，也有許多奶茶品牌紛紛 " 出海 "，讓現制奶茶的香氣飄蕩在異國他鄉，引來八方食客。行業統計數據顯示，在全國范圍內，現制咖啡店和現制奶茶店的數量均已達到六位數，呈持續增長的態勢。本次調查也顯示，約九成受訪者都有在現制飲品店消費的經歷，只有約一成受訪者從不在現制飲品店消費。

在現制飲品的種類選擇方面，受訪者顯然有所偏好。38.67% 的受訪者經常在現制咖啡店消費，30.86% 的受訪者經常在現制奶茶（果茶）店消費，25.78% 的受訪者經常光顧牧場奶制品店，其他現制飲品店的占比相對較低。遺憾的是，主打健康生活觀念的現制酸奶店受眾范圍狹窄，只贏得了約一成受訪者的喜愛。

現制飲品受眾看重啥？

在現制飲品店，超六成受訪者每人每杯的消費金額在 30 元以內，其中 10 元以下的占 14.54%，11 元至 30 元的占 48.46%；25.55% 的受訪者每人每杯消費在 31 元至 60 元之間；61 元以上的單杯消費量僅占 11.45%。

調查數據顯示，超市（57.03%）、商場（44.92%）內的現制飲品店，比街頭（33.59%）現制飲品店更受歡迎，而夜市（28.91%）和快閃網紅店（23.83%）都不會成為大多數受訪者經常消費現制飲品的地方。" 現制 " 是吸引消費者的特色之一，現制飲品店的忠實受眾對消費場景的重視程度較高。此外，人們選擇現制飲品的主要考量因素包括：口味（68.28%）、解渴（51.54%）、愉悅感（46.26%）、簡單易得（44.49%）、提神醒腦（44.49%）等。部分受訪者通常為社交目的（37.00%）而消費現制飲品，也有部分受訪者已出現成癮問題（30.84%）。出于健康塑身（18.94%）、拍照分享（14.54%）的目的購買現制飲品的受訪者占比極低。

打工人為何需要 " 續命水 "？

辛迪是現制飲品的長期消費者，在工作期間她習慣上午和下午各喝一杯咖啡，休息日有時喝咖啡，有時會換成奶茶或冷泡茶。她回憶說，自己曾經是連水都很少喝的人，工作以后才養成喝咖啡的習慣。

辛迪從事財務工作。參加工作之初，她大部分時間都留在辦公室里。辦公室空間狹窄、空氣不好，每到下午就感覺昏昏沉沉的。月末結賬時，經理會請大家喝咖啡，以便隨時督促工作進度。" 當時喝咖啡還是個挺洋氣的事兒，杯裝咖啡放在袋子里，袋子堆在辦公桌上，滿屋子都是咖啡的香氣。工作是很累的，可咖啡很好喝，給我留下的印象很深刻。" 第二份工作需要她跑外勤、頻繁出差，咖啡就成了她開始每天工作的 " 最佳搭檔 "。她喝咖啡的量也越來越大，從一天一杯到一天兩杯，只用了短短幾年的時間，如果不是后來因生育而放棄喝咖啡挺長一段時間，產后帶娃又導致失眠，她說自己可能會和很多同事一樣早就 " 把咖啡當水喝 " 了。

網上有人說，咖啡、奶茶是打工人的 " 續命水 "，辛迪對此非常贊同。她總結自己身邊人的經驗，感覺喝咖啡幾乎和 " 上班 " 是聯系在一起的，而且工作時間越長、加班越頻繁，越是需要喝咖啡；像這種為工作而喝的咖啡越喝越多，甚至會出現追求效率的傾向，比如喝熱咖啡不如喝冰美式速度快，而喝冰美式又不如喝不加冰的冷萃咖啡更高效。"《狂飆》熱播的時候不是火了‘干嚼咖啡不加糖’這句話嘛！我心想，干嚼速溶咖啡算什么？還是直接喝濃縮咖啡液的打工人更能‘吃苦’！"

因為喜歡喝咖啡，辛迪曾經買過高檔咖啡機，但沒用過幾次就轉手了；后來膠囊咖啡機火了，她又沒忍住買了一臺，利用率也很低。婆婆來家里幫忙帶小孩時，因為心疼 " 膠囊 " 快過期了，就學著用膠囊咖啡機沖咖啡。老人家竟然喝得慣咖啡的口味，還能區別出不同咖啡的品種，挑出自己最喜歡的一兩款來。她立刻決定等婆婆走時帶上咖啡機，每年電商大促期間她都不忘給婆婆囤點 " 膠囊 "。有時候，她會羨慕婆婆，覺得像婆婆那樣愿意每天早晨起來沖咖啡、挑選并點評口味的休閑生活，才是真正熱愛咖啡的人該有的生活；而她仍然會在上班的路上買一杯現制咖啡，用這種提神醒腦的飲料 " 解鎖 " 自己的工作狀態。

超低價策略未必討好

近年來，現制飲品店遍地開花，單杯超低價現制飲品不斷突破人們的 " 心理價格下限 "。現制飲品的價格能 " 卷 " 到什么程度？現制咖啡的 " 入門 " 價格早已降至 10 元以下，繼 9.9 元和 8.8 元的單杯定價之后，6.6 元的單杯定價在這個夏天再次 " 擊穿 " 咖啡愛好者的想象；現制奶茶品牌 " 接地氣 " 的速度更快、決心更強，10 元以內的奶茶選擇眾多，" 周周 9.9 元 " 已成常態，5 元左右的現制果茶唾手可得，有些品牌甚至能提供 1 元或者接近于贈送的鮮榨檸檬水……

在本次調查中，我們向本地受訪者詢問單杯超低價現制飲品是否具備充足的吸引力，認為 " 便宜沒好貨 "（18.50%）的受訪者占比略高于認為 " 薅羊毛最重要 "（16.74%）的受訪者，六成以上（64.76%）的受訪者則認為超低定價策略的吸引力需要視具體產品以及當時的具體消費情境而定。很顯然，低價銷售戰略能吸引到一部分消費者，在團購領域也顯示出很強的競爭力，但并不足以吸引最廣泛的消費群體。熱衷于滿足口味需求和挑選消費場景的年輕人不會輕易被誘惑，單杯低價往往只是 " 一招鮮 " 的品牌營銷策略。

網絡帶來 " 吸引力效應 "

社交網絡、紅人推薦，會吸引 55.95% 的受訪者嘗試新店、新飲品，26.43% 的受訪者不一定會被 " 安利成功 "，17.62% 的受訪者容易因此而心生反感。整體來說，現制飲品的消費者對新產品、新口味的接受度較高，六成以上的受訪者對新產品、新口味給出積極的評價，其中 " 驚喜 " 占 15.86%、" 有趣 " 占 27.32%，" 尚可 " 占 18.94%；26.43% 的受訪者嘗試新品的體驗不太好，11.45% 的受訪者對此留下了極端負面的印象。

超低價的吸引力并非絕對，但九成以上受訪者表示在現制飲品店消費時自己會有意識地使用各種優惠手段。近五成受訪者習慣通過團購套餐、門店折扣獲取消費優惠，三成以上受訪者通過線上折扣券、熟人拼單來獲取消費優惠，約兩成受訪者會購買會員資格或在直播帶貨中下單購買商品券，其他獲取優惠的途徑占比不高。在現制飲品市場上，產品的新鮮感和優惠券同樣具有吸引力。

本地 " 飲者 " 的消費習慣

現制飲品一般具有高糖的特點，因此近六成受訪者會在指定配料的過程中 " 做減法 "，30.40% 的受訪者選擇減糖、減脂、減配，27.31% 的受訪者寧愿選擇接近無糖、無奶的配方；29.07% 的受訪者則更青睞原配方的口味，10.57% 的受訪者會提出加量的需求，極少數受訪者有其他選擇。

對于咖啡、茶飲的成癮性，人們也有不同的觀點和看法。40.23% 的受訪者明白自己有上癮的跡象，但感覺是可控的；32.42% 的受訪者拒絕相信現制飲品具有成癮性；16.41% 的受訪者坦誠咖啡因正是讓自己迷戀此類飲品的原因；10.94% 的受訪者了解咖啡因的效用，但感覺自己屬于免疫體。

在對現制飲品店或某款飲品有負面印象時，四成多受訪者會告知親朋好友，近四成受訪者會向店家反映問題并發布在社交網絡上，超三成受訪者會在聊天群里發布、轉發、擴散，兩成多受訪者會就安全衛生的問題舉報或在評價網站上打出差評。只有一成左右受訪者選擇對此無動于衷。

專家提醒：選擇 " 無糖 " ≠喝得健康

天津市現代健康技術研究所所長鄭運良在接受本報記者采訪時表示：消費者關注現制飲品的配料選擇、有意識地控制飲品的糖分和其他成分的攝入，這是一個積極的信號，表明公眾的健康意識正在逐步提升。

根據《中國居民膳食指南》推薦，成年人每人每天添加糖的攝入量不要超過 50g，最好控制在 25g 以下，糖的攝入量控制在總能量攝入的 10% 以下。對于現制飲品的消費者而言，減糖是一個重要的健康行為，但現制飲品所謂的 " 半糖 "" 少糖 " 乃至 " 無糖 " 指的是在店制作過程中添加的糖或糖漿。如果飲品基底或果汁原漿中已含有高糖成分，那么飲品的總含糖量仍有可能過高。高糖攝入除帶來肥胖、糖尿病等疾病風險外，還可能導致牙齒齲壞、痛感、牙齦問題等其他健康問題。

鄭運良認為，如果想讓現制飲品更符合當下的健康生活潮流，除了消費者自身有意識地進行甄別、選擇外，現制飲品品牌也應積極采取措施，提供成分更為純凈、低糖或無糖的飲品選項，使用更健康的基底和配料，并清晰標注飲品中的糖分含量，幫助消費者做出更健康的選擇。與此同時，政府和社會各界需加強宣傳教育，提高公眾對減糖、控糖的認識和重視程度，共同促進全民健康，推動健康飲食的社會風尚。（今晚報記者 張譯丹 攝影 張立）

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